[di Simona Otranto – erborista]
La noce moscata è una spezia antichissima dalla storia molto affascinante. La pianta da cui si raccoglie questo preziosissimo seme è Myristica fragrans Houtt, un albero sempreverde originario delle isole Molucche, nell’Indonesia orientale, dove cresce spontaneo nelle foreste umide e dove, per secoli, ha rappresentato una ricchezza paragonabile all’oro. Raggiunge facilmente anche i 15 metri di altezza, con una chioma elegante, foglie coriacee e lucide di un verde scuro brillante, e piccoli fiori cerosi color crema, dall’aroma delicato. Il frutto è una drupa dall’aspetto simile a un’albicocca. Quando è maturo si apre in due parti e rivela il seme, la celebre noce moscata, avvolto da un fitto reticolo rosso vivo: l’arillo, che una volta essiccato diventa un’altra spezia, il macis, più fine e profumata. Dunque, una sola pianta due spezie! Un albero di Myristica può produrre centinaia di frutti all’anno, ma inizia a fruttificare solo dopo 7, 8 anni di vita: un tempo lungo che rende ancora più preziosa la sua produzione.
La noce moscata ha viaggiato per secoli prima di arrivare sulle tavole europee. Nelle culture asiatiche era usata come tonico digestivo, rimedio contro ansia e insonnia, o come spezia rituale per profumare ambienti e allontanare gli spiriti maligni. Con la diffusione sui mercati occidentali, tra Medioevo e Rinascimento, acquisì un valore enorme: durante il dominio olandese sulle Molucche, infatti, valeva più dell’oro. La Repubblica Olandese ne arrivò a controllare rigidamente il commercio distruggendo tutti gli alberi fuori dai confini delle isole per mantenere il monopolio e prezzi altissimi. Non mancavano superstizioni e usi curiosi: molti europei la portavano in tasca come amuleto contro le malattie, convinti che potesse purificare l’aria.
La scienza moderna conferma alcune delle antiche intuizioni popolari. La noce moscata contiene oli essenziali ricchi di composti aromatici, tra cui miristicina ed elemicina che, in piccole dosi, favoriscono la digestione, attenuano gonfiori e hanno un effetto lievemente rilassante. Gli estratti mostrano anche un buon potere antiossidante.
Come spesso accade con le spezie più concentrate, è però necessario moderare l’uso: quantità elevate possono risultare tossiche, convulsivanti, causare allucinazioni, mentre in cucina ne bastano pochi milligrammi per caratterizzare un piatto. La noce moscata, pertanto, trova la sua giusta e insostituibile collocazione come aromatizzante dei cibi, dei dolci e di molti liquori. Un pizzico di noce moscata conferisce un sapore unico e contemporaneamente è utile alla digestione, stimolando la produzione degli enzimi pancreatici, inibendo le fermentazioni intestinali, attenuando sensazioni di nausea e vomito.
6 dicembre 2025 – © riproduzione riservata
